A culinária Pancs sertaneja enriquece os pratos com sabores para todos os gostos

As Pancs chamadas de Plantas Alimentícias Não Convencionais vem conquistando a mesa dos sertanejos além de suas fronteiras. Saborosas e nutritivas enriquecem os paladares de todos os gostos e fazem a cabeça dos grandes chefs atualmente como a sertaneja Juci Melo, que transformou algumas dessas espécies em verdadeiras obras de arte nos pratos.

Antonio 15 de maio de 2021 3 minutes read

Você já ouviu falar em culinária Pancs? Pois é, trata-se de “Plantas Alimentícias Não Convencionais”, que há muito tempo vem enriquecendo a culinária nacional. E, por acaso, teve a curiosidade de observar um matinho camuflado no meio da sua horta, quintal ou jardim?

Se ainda não, saiba que ele pode ser inserido na alimentação diária, e pode movimentar a economia da região onde é cultivado e até fazer parte da alta gastronomia? As principais Pancs encontradas no Bioma da Caatinga são as Facheiro, Palma, Maracujá do Mato, Coroa de Frade e outras variedades, como a Algaroba.

As Cactáceas como a Palma e o Facheiro dominam a lista de plantas da Caatinga que podem ser utilizadas em diversas receitas. Seus caules suculentos já são utilizados em pratos variados, da entrada à sobremesa, além de incrementarem bebidas.

A variedade de iguarias que podem ser preparadas com as Pancs é ilimitada. Como sucos de palma, salada de Pancs e Pancs com ovos mexidos e queijo de cabra. Ganache de chocolate com leite de Ouricuri, geleia de umbu e crumble de ouricuri e cumaru.

Em Petrolina, no Sertão do São Francisco, essa culinária ganha à mesa e enriquece o sabor dos pratos pelas mãos criativas da chef Juci Melo. Altamente nutritiva ela pode contribuir para uma dieta saudável.

Natural de Campo Santo, na época zona rural de Petrolina e hoje distrito do município de Santa Filomena, Juci Melo cresceu provando os pratos preparados por sua avó, dona Ubelina que sempre incluía as Pancs em suas receitas.

Com o tempo, Juci passou a observar as riquezas da mata branca “A Caatinga”. Consultou especialistas e passou a utilizar sementes, caules, flores, folhas e frutos para criar e incrementar bebidas, pratos saborosos e com forte identidade cultural, que são servidos em seu restaurante – o Flor de Mandacaru,que existe há 11 anos em Petrolina.

Do Mato Para o Prato

Juci conta que quando morava com sua avó na roça, já usava Coroa-de-Frade, Facheiro. “Sempre comi Algaroba. Comecei a inserir essas plantas nos pratos servidos no restaurante. Os cactos, por exemplo, são muito ricos em cálcio e têm propriedades medicinais, são diuréticos. A palma é termogênica”, ressalta a chef que diz ter muito orgulho de ser sertaneja, e do que “temos no Sertão e que ainda é pouco explorado”

As Pancs inspiram grandes chefs e já são presenças marcantes nos pratos dos sertanejos.

Inspirada na culinária PANCS selecionei alguns pratos criados por Chefs Sertanejos que foram destaques na coluna JS culinária. Salve a Caatinga! Bom Apetite!