A doença celíaca é uma condição autoimune caracterizada por uma forte resposta inflamatória do sistema imunológico no intestino delgado, quando este é exposto a alimentos que contêm glúten. Apesar de ser pouco discutida no país, a Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil (Fenacelbra) estima que cerca de 2 milhões de brasileiros sofrem com seus sintomas, e uma parcela considerável desse número sequer é diagnosticada. Para reforçar a necessidade de se levar mais informações à sociedade acerca dessa enfermidade bem como chamar atenção para a importância do diagnóstico precoce, foi instituído o Dia Mundial de Conscientização sobre a Doença Celíaca, celebrado em 16 de maio.
A também chamada enteropatia por glúten tem um forte componente hereditário, embora, nem todos que são geneticamente predispostos a desenvolvam. Todavia, qualquer indivíduo pode adquiri-la, e pessoas que possuem patologias autoimunes, como diabetes tipo 1, lúpus, hepatite, alopecia e esclerose múltipla, correm mais riscos do que outras. Condições como Fibromialgia, Síndrome de Down e doenças do fígado também podem desencadeá-la.
A nutricionista da Clínica-Escola da UNINASSAU Petrolina, Daniela Veríssimo, explica que por ser autoimune, a doença celíaca não tem cura, apenas controle. “O processo paliativo e de cuidados consiste em manter uma alimentação equilibrada, abolindo completamente alimentos que contenham glúten da rotina alimentar, e, caso necessário, realizando o uso de suplemento de vitaminas. Para manter essa alimentação equilibrada sem passar por tantas restrições, os celíacos podem substituir a farinha de trigo no preparo de pães, pizzas, tortas, bolos etc., pelas farinhas de aveia, arroz, linhaça e grão-de-bico”, explica.
Também é fundamental que pessoas celíacas tenham cuidado com o compartilhamento de utensílios de cozinha para evitar que haja risco de contaminação cruzada, e fiquem atentas também aos rótulos dos produtos conferir se há ou não glúten na composição.
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